Debidoal alto contenido de grasa, la vida útil de la harina de trigo de grano entero es significativamente inferior a la de otra harina refinada. El endosperma constituye la parte más grande del grano por peso; con más del 80 por ciento, y contiene una cantidad significativa de proteÃna, riboflavina, niacina, tiamina, ácido fólico y fibra soluble.
Alo largo de la cara ventral del grano hay una depresión (surco): una invaginación de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteÃna que se
CaracterÃsticasdel grano de trigo. Detalle de una espiga y una semilla de trigo. Cada grano de trigo consta de las siguientes partes: – La capa protectora o gluma: Es la que protege al grano. Se conoce vulgarmente como salvado. Está formado principalmente por fibra. Se elimina completamente cuando el trigo se muele y se refina
Lasgorditas son el clásico antojito mexicano (comida callejera) que se vende en los puestos callejeros: simple, barato y delicioso. Es una tortilla de maÃz pequeña que es más gruesa que las tortillas estándar. De ahà proviene su nombre: gordita. Se corta por la mitad y se le añaden varios rellenos. De hecho, hay muchas versiones de gorditas, dependiendo de
INTRODUCCIÓN Los cereales son la fuente de energÃa y nutrientes más importante en la alimentación humana y animal (Serna-Saldivar, 2010; Koehler y Wieser, 2013), distinguiéndose entre ellos el trigo, del cual se obtiene harina como producto principal; salvado y germen como subproductos (Dexter y Sarkar, 2004).La harina se utiliza para
. 301 386 110 457 181 120 95 199
la parte exterior del grano de trigo
