ENSALADADE TOMATES, VENTRESCA Y ANCHOAS Es una muy típica ensalada de verano, pero con unos toques especiales, la principal, el tomate de Muchamiel (Alicante), es como comer un tomate de los de “antes”, tan difícil hoy en día, salvo los privilegiados, que tienen huerto en casa.
Cortaren cuatro raciones de 100 gramos de ventresca de atún y reservar. Para la ensalada de tomate y pistachos. Pelar los tomates y cortar en dados de un centímetro. Trocear los pistachos verdes con la ayuda de un cuchillo. Picar la menta fresca lo más fina posible. Un par de horas antes de su uso, aderezar todo junto con el aceite Ensaladade Pimientos con Ventresca. Ensalada de salmón con aceitunas, cebolla, alcaparras encurtidas y parmesano. Aliñado con aceite de oliva virgen extra, mayonesa y trufa. Ensalada de Pasta. Mozzarela, tomate, chorizo, anchoas y aceitunas. Marinera. Preparauna vinagreta con la cebolla tierna y el cilantro picados, y añadiendo aceite de oliva, un poquito de aceite de sésamo y de zumo de limón (al gusto), las semillas de sésamo negro y sal, mezcla bien y reserva. Escurre el bonito en aceite y separa las lascas, finalmente corta el tomate seco en juliana fina, mezcla la mitad de éste . 473 147 228 47 267 15 92 183